Asparagus officinalis - Sparanghelul

[Ionela]

Incepe sezonul sparanghelului si m-am gandit ca nu ne-ar strica un nou topic

Planta interesanta din toate punctele de vedere, de origine europeana, Asparagus officinalis creste spontan in mai toata Europa, Africa de nord si vestul Asiei, fiind actualente cultivat pe scara larga pentru lastarii sai. In copilarie mi-amintesc ca-i spuneam umbra iepurelui. Are radacina tuberizata si tulpina ierboasa foarte ramificata. Suprinzator este faptul ca ceea ce apreciem ca fiind frunze sunt de fapt tulpini modificate (cladodii), verzi, ce indeplinesc functia de fotosinteza. Adevaratele frunze sunt ca niste solzisori. De regula dioic, sparanghelul are florile mascule si femele pe indivizi separati. In unele cazuri apar si flori hermafrodite.

Lastarii tineri ai acestei plante perene se recolteaza incepand din al treilea an (in perioada mai - iunie) si sunt o adevarata delicatesa. Daca sunt lasati sa creasca, ei vor produce tulpinile aeriene cu flori si fructe.
Aroma sparanghelului este specifica, asa incat poate fi consumat fara condimentare. Insa poate fi considerata si detestabila (am intalnit frecvent aceasta opinie).

Mie imi plac mai ales lastarii etiolati. Sunt o sursa excelenta de vitamine (B6, A, E, C, K, B1, B2, B3, acid folic), minerale (calciu, magneziu, zinc, cupru, fier, fosfor, potasiu, mangan, seleniu), proteine, aminoacizi (mai ales asparagina - de unde si numele plantei), fibre. Numarul de calorii este insignifiant, iar colesterolul nul.
Folosit si ca planta medicinala, actioneaza ca detoxifiant si diuretic. Face parte din asa-numitii fat burners (alimente ce promoveaza "arderea" grasimilor).

Despre cultura sparanghelului cu siguranta stiti mai mult decat mine

[Schnuppe]

Cu ce seamana la aroma ?

[myosotis]

Mie nu mi se pare ca ar avea vreo aroma.    In ce priveste cultura, e de chin cu el. Din seminte, abia dupa 3-4 ani se pot recolta radacinile. Trebuie o mica plantatie. Am incercat, dar l-am zapacit prin gradina, dupa al doilea an.

[Schnuppe]

Pai la ce naiba e bun daca n-are aroma ?  Sinteti de coma ... 

[Ionela]

Aroma are si inca una incomparabila cu orice altceva. Practic nu-i gasesc termen de comparatie. Nu l-as putea defini ca fiind delicios. Unic, da. Cu un sos bine facut l-as putea incadra in haute cuisine. Fara sos este practic prea aspru ca sa poata fi mestecat (a se citi suportat pe limba!)
Stiu ca-i foarte multa munca la el... numai cand ma gandesc ca trebuie ingropat sa-i creasca lastarii si apoi aia trebuie dezgropati si recoltati, ma ia groaza. Pretul este pe masura.
In Moldova nu exista traditie in aceasta privinta. N-am idee daca totusi il cumpara cineva din hipermarket. Eu l-am cunoscut la nemti - acolo exista pana si vase speciale pentru fiert sparanghelul.

[penelopa]

Eu am unplic cu seminte de anul trecut. Sa le arunc in brazda sau, mai bine le arunc la tomberon?

[myosotis]

Arunca-le-n brazda, de ce la tomberon ?Poate ai noroc si-i merge bine la tine. Da vezi ca parca ii trebuie apa multa si ceva umbra (parca).

[simonaelena]

Uite un topic pe care nu l-am citit pana acum!

Deci: am in gradina sparanghel. Nu mult, un rind micut. Am inceput sa recoltez din al treilea an, iar vara folosesc planta ca verdeata pentru buchete. Doar este asparagus, nu? 

Pene, daca nu ai aruncat semintele, pastreaza-le pentru primavara viitoare. Vara, planta poate fi tunsa ca si gardul viu, cel putin eu asa fac, ca altfel creste mai ceva decat cozonacii din faina Grania (sau cum s-o numi)

[penelopa]

Semintele au ramas la locul lor: in p
Deci, la primavara, numai sa nu creasca sparanghelul precum cresc cozonacii meilic.  

[gentiana]

la mine stau si acu betele cu seminte rosii pe ele
Simo vreau mai multe date
Pana acu n-am indraznit sa scot din el,dar la primavara incep sa ma infrupt din conu sparanghel

[simonaelena]

De cand il ai in gradina? O sa iti dai repede seama ca poti sa recoltezi, pentru ca lastarii nou aparuti au forma aceea specifica. Eu musuroiesc primavara cand incep sa rasara si lastarii raman albi si fragezi. Cand incep sa rasara trebuie sa fii atenta, pentru ca cresc foarte repede

Toamna, ca sa nu inghete tai plantele si le asez pe rand-sa vezi ce morman se face

Cred ca nu respect niciun fel de tehnologie, fac asa cum imi vine mie bine, oricum nu am mult 

[gentiana]

Am pus acum vreo 6 ani niste seminte intr-o jardiniera si le-a ajuns randul la pus in gradina mai spre toamna
acu am "populat " o bucata bunicica
Nu le-am taiat in toamna
Am o poza facuta zile astea in gradina si de sub zapada se vad niscai "buruieni"
sunt sparangheli

[gabriela jalba]

Asta-i asparagus,ala de-i zicea la noi in bucovina "umbra iepurelui". Nu stiu de ce ziceti ca-i asa mare poveste de intretinut. Eu am o tufa maaare si se intretine singura.
http://www.google.ro/imgres?q=umbra+iepurelui&um=1&hl=ro&biw=1024&bih=515&tbm=isch&tbnid=zwmLz062qlqhKM:&imgrefurl=http://sanatate.bzi.ro/umbra-iepurelui-10728&docid=Zhjd4_r9P0V_QM&imgurl=http://sanatate.bzi.ro/public/upload/photos/13/umbra_iepurelui
  Nu stiu sa scurtez link-urile....
Adevarul e ca nu m-a tentat niciodata sa ma dau la el la rontait.

[einsteinitza]

Gabi, multumesc, abia acum m-am prins ca am gradinalina de cativa ani, l-am plantat sa fie fundal la trandafirii th. Si s-a inmultit teribil, tot tai primavara la greu, dar uite ca nu am stiut ca in loc sa il arunc sa il gatesc, ca e delicatesa! Mintea romanului de pe urma!

[claude]

Mie nu mi se pare deloc o delicatesa    Acuma...ca zic unii ca e delicatesa si dau multi bani pe el, treaba lor, mie nu-mi spune nimic 

[einsteinitza]

Da, nici eu nu prea il iubesc, mi se pare fara chichirez, dar il gqtesc din cand in cand, cand nu mai stiu ce sa faac, cateodata imi lipseste inspiratia si il pescuiesc din magazin.

[gabriela jalba]

io stiam,dar n-am incercat niciodata. Nu m-a tentat nici al din magazine. Primavara , de cite ori zic ca iau sa fac,mai trece o zi doua si ma trezesc cu el mare.

[einsteinitza]

Prima portie de sparanghel din gradina! E cu totul altceva fata de cel din magazin, si nu glumesc. E cu o aroma untoasa, putin varzoasa, ca varza de Bruxelles, dar mai picant putin...e genial! Eu nu prea aveam mare tragere de inima , nu prea imi placea, dar cules direct din gradina e alta planta!
Multumesc Gabi ca eu culeg datorita tie, il pliveam si il aruncam la gunoi!

[gabriela jalba]

In ce-l priveste,anul asta is cu ochii pe el. Nici eu nu l-am cules,dar acum consider ca s-a indesit suficien tufa,si am de unde lua. Cum l-ai gatit?

[einsteinitza]

L-am gatit simplu, cu unt. Imediat dupa cules l-am taiat sa fie cam de un deget, apoi l-am calit in puti unt cam 6-10 minute, am pus apoi sare si o cana de apa si l-am lasat sa se moaie, dar numai cat sa fie fraged nu foarte moale, sa mai aiba textura. Amus apoi o lingura de faina muiata in putina apa calda, sa lege sosul , piper destul de mult si o coaja rasa de branza albastra, ce aveamrin frigider. A fost genial. Merge si fara branza, e splendid.  Fa-l imediat dupa cules, cred ca asta face diferenta!

[gabriela jalba]

Cumexecut,cum spun.

[gabriela jalba]

A imbracat haina de toamnă.